荸荠去皮技术研究进展与发展趋势

来源：中国农机化学报杂志2023年第7期北京时间：

作者：唐楠锐, , 陈立明, , 刘婉茹, , 刘浩蓬, , 张国忠,

单位：1. 华中农业大学工学院，武汉市，430070；2. 农业农村部长江中下游农业装备重点实验室，武汉市，430070

摘要：针对我国荸荠去皮机械化程度低、去皮质量差，缺乏荸荠去皮评价标准，对高效、低损去皮技术和设备需求强烈等问题，详细阐明荸荠的物料特性，全面梳理去净率、去皮损失、去皮效率三种去皮技术评价指标及计算方法，系统总结近年来国内外常用荸荠去皮技术和新兴技术研究进展，重点凝练化学去皮、蒸汽去皮、机械去皮、超声波去皮、红外加热去皮等主要去皮技术，深入分析各种去皮技术的优缺点。指出荸荠去皮过程中易导致果肉熟化、褐变和去皮损失率高等技术难点，提出以多种去皮技术相结合、延长作业工序、新兴技术辅助等建议，为我国荸荠去皮技术研究和去皮机械创新设计提供参考。

关键词：荸荠,物料特性,去皮设备,去皮技术,水生蔬菜

基金资助：国家特色蔬菜产业技术体系专项资助项目（CARS—24—D—02）；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T201934）