基于响应面法的缢蛏壳肉分离装置工艺参数研究

来源：中国农机化学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：刘涵, 申屠留芳, 孙星钊, 王萌, 张鹏程

摘要：加热开壳是缢蛏壳肉分离作业的关键工序之一，优化蒸煮工艺，获得缢蛏蒸煮作业最佳感官评分值，实现缢蛏高开壳率。以缢蛏为试验原料，基于蒸煮温度、蒸煮时间、物料堆积层厚开展单因素试验，以感官评分为响应值，采用响应面优化分析法，确定缢蛏蒸煮输送装置最佳工作参数。基于所得参数进行蒸煮装置的EDEM、Fluent仿真与场地试验。当蒸汽进气压力为6 MPa，缢蛏下料平均速度为0.375 kg/s，蒸煮时间为79 s，蒸煮温度为94 ℃，堆积层厚为26 mm时，开壳效果感官评分为83.32分，仿真输送过程中聚团、碎裂概率小于5%，蒸煮装置热力云图表明箱体内温度分布满足缢蛏开壳需求；以开壳率、闭壳肌粘结力为指标开展缢蛏蒸煮性能试验，开壳率≥95%，闭壳肌粘结力小于2 N。蒸煮装置各工况满足生产需求，作业后蛏肉品质符合后续作业要求。

关键词：缢蛏开壳,蒸煮装置,响应面优化,离散元,开壳率

基金资助：江苏省现代农机装备与技术示范推广(集成创新类项目)(NI2020—20)