微波联合超声干燥对大米干燥品质影响研究

来源：中国农机化学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：张沛琳, 李彬, 胡志刚, 朱岩松, 马明

单位：（武汉轻工大学机械工程学院，武汉市，430023）

摘要：为探究超声—微波处理对稻米整体质量的影响，通过Box—Behnken的响应面中心组合试验设计，以超声波强度、超声波持续时间和微波干燥时间为自变量，对稻米的硬度和弹性为响应值进行优化分析。通过全质构试验，对不同干燥条件下大米的质构特性进行深入分析。结果表明，在超声功率为300 W、超声处理时间为50 min、微波处理时间为3 min时，大米的硬度最低，为1 005.92 g，表明较低的超声波强度与较长的干燥时间有助于保持大米的柔软质地。在超声功率为200 W、超声处理时间为10 min、微波处理时间为3 min时，大米的弹性最高，为0.679 94，说明在这一条件下，大米保持较好的结构完整性。颜色较深的大米在风味和口感上更受欢迎，这可能与干燥过程中稻谷内物质的变化有关。超声波—微波联合处理的最佳条件：超声功率为240 W，超声处理时间为46 min，微波处理时间为3min。结合扫描电镜（SEM）观察，发现稻谷表面出现裂纹和孔洞，内部结构更加松散，且通过CIE Lab颜色参数的变化，验证稻谷物理性质的改变。

关键词：大米,超声预处理,微波干燥,干燥品质,响应面分析

基金资助：湖北省重点研发计划项目（2021BBA080）；武汉轻工大学校立科研项目（2022J04）