基于HS-SPME-GC-MS分析5种干燥方式下大红袍果皮香气成分差异*

来源：药物分析杂志2025年第6期北京时间：

作者：黄文平, 牟腊梅, 黄诗婷, 郭冬琴, 周文钊, 张华, 蒋忠岑, 熊双, 万莉, 颜嘉利

单位：1.重庆三峡学院生物与食品工程学院, 重庆 404120; 2.三峡库区道地药材开发利用重庆市重点实验室, 重庆 404120; 3.重庆市食品药品检验检测研究院, 重庆 404000; 4.重庆三峡医药高等专科学校药学院, 重庆 404120; 5.三峡库区道地药材绿色种植与深加工重庆市工程研究中心, 重庆 404120

摘要：目的: 研究不同干燥方式对大红袍果皮香气成分的影响及差异情况。方法: 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（headspace solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）分析5种干燥方式（热风干燥、真空干燥、室内恒温干燥、微波干燥和自然晾晒）处理后大红袍果皮中香气成分的种类和相对含量,经正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）,筛选出变量重要性投影（VIP）值≥1的差异香气成分。结果: 大红袍果皮中共检出香气成分94个,其中烯烃类20个、酯类20个,醇类16个,醛类9个,酸类7个,酮类5个,酚类3个,以及其他种类（包括醚类、芳香类等）14个,有36个共有成分,58个特异性成分,含量最高的是D-柠檬烯（41.30%±1.45%）。所建立OPLS-DA模型稳定可靠,通过VIP法筛选出28个差异香气成分,通过相对气味活度值（ROAV）分析,确定了4个关键香气成分,分别为D-柠檬烯、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯和反式橙花叔醇,其中,D-柠檬烯香气贡献最大。结论: 本研究利用HS-SPME-GC-MS技术分析5种干燥方式下大红袍果皮香气成分,OPLS-DA模型和聚类分析能较好地区分不同干燥方式的大红袍果皮。筛选出来28个差异香气成分及4个关键香气成分。其中,采用微波干燥的大红袍果皮关键香气成分相对含量最高,热风干燥次之。本研究为大红袍果皮干燥方式选择及药食同源资源开发提供参考。

关键词：大红袍果皮,干燥方式,固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,香气成分,正交偏最小二乘判别分析,相对气味活度,

基金资助：重庆市教育委员会科学技术研究项目（KJZD-M202301204）;重庆市三峡库区道地药材开发与利用重点实验室项目（Sys20210029）;重庆三峡医药高等专科学校高层次人才科研启动基金项目（06020605029）