安西杂交一代牛肉脂肪酸组成及含量研究

来源：畜牧兽医学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：张明，刘婷，曾金焱，雷赵民，李飞，孟斌，吴建平，李国智

单位：1.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州 730070； 2.甘肃农业职业技术学院畜牧兽医系，兰州 730020；3.甘肃金瑞生物科技有限公司，金昌 737100

摘要：旨在研究西门塔尔杂种牛（西杂牛）肉用性能的利用。选用黑安格斯牛杂交西杂牛，随机选取同期出生断奶的杂交一代安西杂牛（黑安格斯♂×西杂牛♀）和西杂牛，在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄，屠宰安西杂牛和西杂牛公牛各9头，取其背最长肌，利用气相色谱法测定安西杂牛和西杂牛肌内脂肪酸组成及含量。结果表明，安西杂牛和西杂牛背最长肌中饱和脂肪酸（SFA）均达到52%以上，以长链棕榈酸和硬脂酸为主，安西杂牛中SFA显著低于西杂牛（P<0.05）；不饱和脂肪酸（UFA）占测定脂肪酸总量46%以上，安西杂牛中UFA极显著高于西杂牛（P<0.01）；单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）在安西杂牛和西杂牛中差异不显著（P>0.05），油酸的含量在安西杂牛中显著高于西杂牛（P<0.05），γ-亚麻酸、顺-11，14，17-二十碳三烯酸、顺-8，11，14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西杂牛中显著高于西杂牛（P<0.05）。综上表明，与西杂牛相比，安西杂牛牛肉中脂肪酸的营养价值明显改善和提高。

关键词：

基金资助：甘肃省科技重大专项计划（143NKDCO17）；农业部公益性行业（农业）科研项目（201503134）；兰州市科技局重点项目（2012-2-159）；甘肃省财政厅基本科研业务费项目