鲁莱黑猪肌内脂肪含量、脂肪酸组成及其相关性状分析

来源：畜牧兽医学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：王继英, 王彦平, 徐云华, 王诚, 蔺海朝, 呼红梅, 武英, 郭建凤

单位：1. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 济南 250100;2. 莱芜市畜牧兽医局, 莱芜 271100

摘要：本研究旨在对中国地方培育猪种鲁莱黑猪的肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）含量、脂肪酸组成及其相关性状进行研究，为全面了解鲁莱黑猪的种质特性提供基础数据。本研究测定了487头鲁莱黑猪胴体背膘厚、背最长肌游离水分、肌内脂肪含量和脂肪酸成分，分析了性别和体重对各指标的影响及各性状间的相关性。结果表明，鲁莱黑猪具有很强的肌内脂肪沉积能力，IMF含量平均高达5.25%，但群体内变异性较大（变异系数高达66.04%），需要进一步加强品种选育，提高群体的整齐性；除花生烯酸外，性别对其他被测性状均无显著影响（P>0.05）；屠宰体重对背膘厚有极显著影响（P<0.01），对IMF含量有显著影响（P<0.05），对水分及脂肪酸组成无显著影响（P>0.05）；各性状间，IMF与游离水分相关程度最高（相关系数为-0.86），二者间回归方程具有高的校正决定系数平方（0.929 4），可以作为利用肌肉中游离水分估测肌内脂肪含量的模型。另外，不同部位背膘厚之间，IMF含量与部分脂肪酸成分之间，各脂肪酸成分之间亦存在高度相关。本研究结果加深了对鲁莱黑猪肉质特性认识，为今后肉质选育工作提供数据支持。

关键词：

基金资助：国家自然科学基金（31372293）；国家生猪产业技术体系（CARS-36）；山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（SDAIT-08-03）