牛乳中β-内酰胺酶的来源与检测方法最新研究进展

来源：畜牧兽医学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：程文杰, 郑楠, 赵艳坤, 王加启, 孟璐

单位：1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室北京，北京 100193；2.国家市场监督管理总局重点实验室乳品质量数智监控技术，北京 100193；3.青岛农业大学食品科学与 工程学院，青岛 266109；4.新疆维吾尔自治区农业科学院，乌鲁木齐 830091

摘要：β-内酰胺酶是一种能水解β-内酰胺类抗生素的酶，其在牛乳中的残留问题日益受到关注。牛乳中β-内酰胺酶残留的内源性因素与奶牛自身的健康状况有关，而外源性因素主要涉及人为非法添加。β-内酰胺酶残留可能引起多种健康风险，包括细胞毒性分解产物的积累、抗生素失效、人体对药物产生抗性等。目前，牛乳中β-内酰胺酶残留的检测方法包括微生物法、碘量法、酸度计法、仪器检测法和快速检测法等，但这些方法均存在局限性。本文综述了牛乳中β-内酰胺酶的生物学特性、来源以及最新检测方法的研究进展，探讨了检测方法的局限性，并对未来的管理措施以及新兴技术的检测方法进行了展望，以期能够为检测人员和研究工作者提供科学依据与参考，提高奶制品安全水平。

关键词：牛乳,β-内酰胺酶,β-内酰胺酶残留,检测方法

基金资助：内蒙古自治区科技计划(2023YFD2008);国家农产品质量安全风险评估(GJFP20240303);国家奶牛产业技术体系(CARS-36)