基于蛋白质组学的丝素蛋白微生物降解机理

来源：现代纺织技术杂志2025年第02期北京时间：

作者：丁传苗, 泮林丹, 陈浩, 王秉

单位：浙江理工大学材料科学与工程学院, 杭州 310018

摘要：为了揭示丝绸的微生物降解机理，利用蛋白质组学结合热场发射扫描电子显微镜、X射线衍射技术研究了丝绸在米曲霉代谢物降解前后宏观和微观结构变化，并探讨了降解作用在丝绸微生物劣化过程中的地位。形貌分析发现，丝绸经过米曲霉代谢物降解后发生了明显的黄变现象，表面纤维大量脱落；二级结构分析表明，丝蛋白分子构象遭到了破坏，结晶度明显下降；蛋白质组学分析显示，丝素蛋白重链、丝素蛋白轻链和P25都发生了不同程度的降解，而且重链蛋白的降解程度更高。经过测试分析，文章推测出一种丝素蛋白米曲霉劣化模型：米曲霉通过降解作用侧重分解丝素蛋白重链，丝素蛋白结晶区域结构崩塌，转变为松散的非晶结构，丝绸丧失原有的物理化学性能，逐渐被降解破坏。该研究结果对于深入了解古代丝绸劣化机理具有重要意义，为制定针对性的丝绸文物保护和修复策略提供了重要参考。

关键词：丝绸,降解机理,X射线衍射,二级结构,蛋白质组学