玉米醇溶蛋白与冬凌草甲素的互作机制及其纳米颗粒制备与表征

来源：食品工业科技杂志2025年第20期北京时间：

作者：王伊, 郭睿阳, 沈万鑫, 张斐帆, 宋香蕾, 纠敏, 汪伦记

摘要：本研究以玉米醇溶蛋白（Zein）为载体，构建负载冬凌草甲素（Oridonin，ORI）的纳米输送载体以提高其溶解度和生物利用度。首先，利用多光谱法研究了ORI与玉米醇溶蛋白两者的互作机制，然后采用反溶剂法制备了玉米醇溶蛋白和ORI的纳米颗粒（Zein-ORI-NPs），并运用激光粒度仪、扫描电镜、差示扫描量热仪、X射线衍射分析和傅里叶红外光谱等对Zein-ORI-NPs进行表征。结果表明，ORI以非辐射能量转移的静态猝灭方式猝灭玉米醇溶蛋白的荧光，结合位点数n接近于1，显示ORI与玉米醇溶蛋白以1:1形式结合，分子间相互作用力为氢键和范德华力，且二者的作用是自发过程。多光谱分析也证实ORI的加入影响了玉米醇溶蛋白中的色氨酸残基周围的微环境导致其构象发生改变。制备的Zein-ORI-NPs的形态呈球形，粒径小，分布均匀，呈现较好的稳定性，对ORI的包封率达到70%以上。氢键等非共价作用是Zein-ORI-NPs形成的主要驱动力，ORI以非晶体状态成功包埋于纳米粒子中，提高了纳米颗粒的热稳定性。本研究结果为设计和开发玉米醇溶蛋白递送系统用于封装和保护ORI提供参考，也为ORI功能性产品开发奠定基础。

关键词：冬凌草甲素,玉米醇溶蛋白,互作机制,纳米颗粒,