Pickering乳液催化体系及其在食品中的应用进展
来源：食品工业科技杂志2025年第19期北京时间：
作者：张小龙, 代寻, 苟彦君, 胡孝君, 何利
摘要：本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究，介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法，Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和活性物质的合成中的应用，表明了Pickering乳液催化体系在食品领域中的应用潜力。
关键词：Pickering乳液催化体系,酶的固载方法,Pickering乳滴固定床反应器,食品中的应用,
