微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战
来源：食品工业科技杂志2025年第17期北京时间：
作者：张林彤, 杨雅丹, 艾依涵, 柳鑫, 李晋杰
摘要：微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源，因其丰富的营养价值，近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性，包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成，分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状，并概述了微藻蛋白在商业化发展中面临的若干挑战，主要包括高生产成本、感官特性如风味和质地的改善需求等。为进一步推动微藻蛋白的广泛应用，提出未来研究应聚焦于生产工艺的优化、风味改善技术的创新以及其功能特性的提升。
关键词：微藻蛋白,功能特性,食品应用,挑战,生产工艺,
