食品中食源性致病菌活菌检测方法研究进展

来源：食品工业科技杂志2025年第13期北京时间：

作者：刘婷宇, 董庆利, 李嘉铭, 干鸿翔, 肖林林, 秦晓杰

摘要：食源性致病菌是危害食品安全和公众健康的重要因子，及时、准确检测食品中的食源性致病菌活菌是保障食品安全的关键。近年来针对食源性致病菌活菌的检测方法发展显著，与传统培养相比更加快速、准确和灵敏。本文系统总结食品中食源性致病菌活菌的不同状态，从可培养性、核酸、细胞膜完整性、代谢产物及噬菌体角度，归纳当前食源性致病菌活菌检测方法的最新研究进展，并讨论各方法的优缺点以及未来发展前景，提出基于噬菌体的活菌检测在特异性、检测速度和灵敏性方面具有独特优势，旨在为食源性致病菌活菌快速检测技术研发提供参考。

关键词：食品安全,食源性致病菌,活菌,检测方法,噬菌体,