植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展

来源：食品工业科技杂志2024年第24期北京时间：

作者：李嘉欣, 赵前程, 宋关梁, 苏新瑞, 刘圣聪, 马永生

摘要：植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物，大多具有高效抗菌作用，部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合，制备成抗菌包装，可实现精油向包装食品的可控递送，并增强包装系统的性能，达到保持食品感官品质并延长食品货架期的目的。本文综述了含植物精油抗菌薄膜、抗菌小袋以及抗菌衬垫的构建，并总结了其在畜禽肉类、水产品及面制品等食品保鲜中的应用效果。抗菌包装中的精油通过扩散作用向包装食品迁移，迁移速率和迁移量等受精油的类型与成分、包装材料、包装环境相对湿度及温度等因素影响。含植物精油抗菌包装能够实现对包装食品的主动保质，在食品贮藏流通中具有广泛应用前景。

关键词：植物精油,抗菌活性包装,抗菌薄膜,抗菌衬垫,抗菌小袋,迁移特性,