五种陕西主栽猕猴桃品种营养品质与香气特征解析

来源：食品工业科技杂志2024年第23期北京时间：

作者：汪梦诗, 祁雅楠, 赵沁雨, 兰天, 鲍诗晗, 孙翔宇, 马婷婷

摘要：目的：为了解陕西省猕猴桃主栽品种的品质特征，进而为消费者提供相应理论指导，助力陕西省猕猴桃产业的持续发展。方法：本研究以陕西产区猕猴桃主栽品种翠香、徐香、瑞玉、璞玉和海沃德为研究对象，对其综合品质与香气特征进行解析。结果：海沃德的出汁率显著高于其它品种（P<0.05），瑞玉表现出较高的TSS、pH、糖酸比及种类较多的单体酚成分，璞玉则表现出较高的VC、TFC含量和抗氧化活性。醇类、醛类和酯类物质是5个品种中较为突出的香气成分，璞玉和翠香的香气物质组成更为复杂，璞玉含有较高相对含量的酯类物质，而翠香含有较高占比的醛类物质。结论：整体而言，陕西产区猕猴桃主栽品种各具品种优势，其中瑞玉、璞玉和翠香展现出更为优异的营养品质和香气特征，适宜作为主要品种推广全球以拓宽陕西猕猴桃的市场空间。

关键词：陕西产区,猕猴桃,营养特征,营养品质,香气特征,