不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究

来源：食品工业科技杂志2024年第21期北京时间：

作者：赵晨晨, 吕家慧, 刘畅, 童若楠, 王梦锦, 刘恒, 邢丽花, 于娇, 耿璐娜, 俞年军

摘要：为探究超微粉碎处理对多花黄精粉特性的影响，本文采用粉碎过筛处理制备不同粒径（50、100、200、325目）多花黄精粉末，并用扫描电子显微镜及傅里叶红外光谱对其物理特性开展研究，同时模拟体外胃肠消化过程。结果表明，经过粉碎及过筛处理后，多花黄精粉粒径大小具有显著性差异（P<0.05）。粉碎过程仅破坏了粉体的表面结构，并未破坏粉体的分子结构。多花黄精粉的休止角、溶解度随粒径的减小不断增加，而堆密度、润湿时间、持水力不断下降。此外，粉碎度为200目（75 μm，超微粉Ⅰ）的粉体活性物质多糖含量为15.37%，显著高于其他样品（P<0.05）。体外模拟胃肠消化过程中，粉碎度为200目（75 μm，超微粉Ⅰ）的粉体多糖释放量最高，且具有一定体外抗氧化能力。综上，多花黄精粉碎时粉体过200目筛时，多糖释放量最高。本实验为多花黄精粉末的产业化应用提供了理论依据。

关键词：多花黄精,超微粉,粒径,粉体特性,模拟胃肠消化,抗氧化,