铁皮石斛多糖的结构表征与抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2024年第19期北京时间：

作者：李学玲, 白芩凡, 孙体杰, 陈丽萍, 张奇, 李素丽, 许苑南

摘要：为深入研究铁皮石斛多糖的抗氧化活性，以铁皮石斛为原料，提取纯化铁皮石斛多糖并表征其初步结构，从铁皮石斛多糖自由基清除能力和对低密度脂蛋白（Low Density Lipoprotein，LDL）体外氧化抑制效果两个方面评价其抗氧化活性。结果表明，铁皮石斛多糖总糖含量90.17%±3.90%，蛋白质含量0.14%±0.05%，灰分含量4.47%±1.42%以及糖醛酸含量2.53%±1.02%，相对分子量23970 Da，单糖组成主要为甘露糖和葡萄糖。铁皮石斛多糖具有一定的自由基清除能力，可以抑制LDL氧化修饰体系中共轭二烯的产生，3.00 mg·mL−1时铁皮石斛多糖对铜离子诱导的LDL氧化产生的硫代巴比妥酸反应产物（Thiobarbituric Acid Reactive Substances，TBARS）抑制率为57.46%±0.56%。本研究可为开发因LDL氧化导致的动脉粥样硬化（Arteriosclerosis，AS）等疾病药物提供理论支撑。

关键词：铁皮石斛,多糖,抗氧化,低密度脂蛋白,