河套麦胚多肽的制备工艺优化及其体外降血脂活性

来源：食品工业科技杂志2024年第17期北京时间：

作者：李雨欣, 胡芸利, 刘聪, 边瑞琴, 包小兰, 王吉力特

摘要：本文以河套麦胚蛋白为原料，采用碱性蛋白酶对其进行酶解，以水解度为指标，通过单因素及正交试验优化其工艺条件，并进行体外降血脂作用研究。结果表明，在底物浓度为6.0%，温度为50 ℃、pH为10.5及加酶量为12000 U/g的条件下，麦胚蛋白的水解度达到37.18%±0.25%；麦胚多肽5 mg/mL时胆固醇胶束溶解度抑制率为27.11%±0.36%，胰脂肪酶活性抑制率为33.54%±0.57%，胆固醇酯酶活性抑制率为38.13%±0.29%；超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分占54.30%±0.32%，说明小分子量的胚芽多肽可能具有较好的降血脂作用。上述结果为进一步研究河套胚芽多肽降血脂提供了理论依据。

关键词：麦胚蛋白,碱性蛋白酶,多肽,降血脂,超滤分离,