速冻果蔬冷冻链技术研究进展

来源：食品工业科技杂志2024年第16期北京时间：

作者：伍景琼, 黄嘉博, 高东金, 于司墨

摘要：随着我国农业结构调整与居民消费水平提升，速冻果蔬越来越受到大众关注，速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点。本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析，从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用，介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料，总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题，并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究，为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考。

关键词：冷冻链,速冻果蔬,速冻技术,信息技术,研究进展,