壳聚糖基营养递送体系的构建及其在食品中的应用研究进展

来源：食品工业科技杂志2024年第11期北京时间：

作者：刘蓬宇, 王珂欣, 周宇源, 杨妍, 邢竹青, 高昂

摘要：壳聚糖是天然存在的碱性多糖，具有优异的生物相容性、生物可降解性、低毒性和易于制备等特点，已广泛应用于构建各类营养成分及生物活性物质的递送体系。壳聚糖基营养递送体系主要通过交联法、干燥法、层层自组装法、凝聚法、共价接枝法、微流控法及生物合成法等方法构建而成。壳聚糖可与碳水化合物、蛋白质及脂质体复配结合，形成的复合载体可获得更加优异的性能，拓宽其在食品包装材料、生物活性物质缓释以及益生菌包埋等方面的应用范围。此外，本文进一步分析了壳聚糖基营养递送体系在食品工业实际应用时的障碍与局限性，以期为壳聚糖基递送载体在赋予食品新的功能特性、开发新的食品配料以及营养素强化中的应用提供重要参考。

关键词：壳聚糖,递送体系,生物活性物质,缓释性能,载体构建,