冷等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

来源：食品工业科技杂志2024年第11期北京时间：

作者：牛力源, 张殿鹤, 马云芳, 相启森

摘要：芽孢是某些细菌营养体在环境胁迫条件下形成的休眠体，广泛存在于自然界中。芽孢结构致密，对热、紫外线辐射等环境胁迫具有较强的抗性，很难被食品工业中常规的杀菌方法所杀灭，是影响食品安全的重要因素。近年来，非热加工技术在杀灭芽孢中的应用受到广泛关注。冷等离子体是一种新型非热杀菌技术，具有杀菌效率高、能耗低、无二次污染等优点，在食品工业中有广阔的应用前景。本文综述了冷等离子体杀灭食品中细菌芽孢的研究进展，总结了冷等离子体杀灭芽孢的作用机制，分析了影响冷等离子体作用效果的因素，并展望了今后的研究方向，以期为冷等离子体在食品安全控制领域的实际应用提供理论基础。

关键词：冷等离子体,细菌芽孢,杀灭,机制,影响因素,