大豆及其制品质量安全风险及控制措施研究进展
来源：食品工业科技杂志2024年第10期北京时间：
作者：杨怡中, 陈悦, 张雨晨, 范盈盈, 何伟忠, 沈琦, 王艳, 王成, 刘峰娟
摘要：大豆是我国重要的油料作物和经济作物，在保障人民群众生活需要的同时，也为地方农业生产提供了更多选择，为农户创造了可观的经济效益。大豆及其制品中存在的质量安全风险主要来源于农药污染、重金属污染、真菌毒素污染以及塑化剂污染等方面。本文概述了大豆及其制品中主要污染物的现状，指出了大豆及其制品可能存在的质量安全问题，并提出了相应保障大豆及其制品质量安全的控制措施，以期为我国大豆产业健康快速发展提供一些思考和借鉴。
关键词：大豆,农药残留,重金属,真菌毒素,塑化剂,
