海藻酸钠基凝胶球的制备、改性及其食品包装的应用研究进展

来源：食品工业科技杂志2023年第24期北京时间：

作者：杨小叶, 马淑凤, 王利强

摘要：海藻酸钠是一种天然的多糖材料，具有良好的凝胶特性。目前利用凝胶特性制备的海藻酸钠基凝胶球主要是作为微胶囊在包封益生菌、细胞与酶的固定、包封精油等方面的应用，但近年来利用海藻酸钠凝胶成球技术包装粘性液体也吸引了众多学者关注，展现出良好的应用前景。该文概述海藻酸钠凝胶成球形成机理，重点总结海藻酸钠基凝胶球的制备方法及适用范围，包括正向球化法、乳化凝胶法、反向球化法、冷冻反向球化法和同轴挤出法。由于海藻酸钠基凝胶球的凝胶强度、持水性和包埋率极大影响其应用，故探讨了对海藻酸钠进行复配混合、疏水改性以及对海藻酸钠基凝胶球二次涂膜的改善方法。最后介绍了海藻酸钠基凝胶球在食品包装中的应用以及发展前景，为海藻酸钠基凝胶球在未来食品包装中的研究提供理论参考和新思路。

关键词：海藻酸钠,凝胶球化,改性,微胶囊,可食性包装,