β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用

来源：食品工业科技杂志2023年第23期北京时间：

作者：李云亮, 谢鹏飞, 刘晓霜, 晁嘉品, 赵晓雪, 王晓静, 马海乐

摘要：β-半乳糖苷酶作为一种安全无毒的酶制剂，不仅广泛应用于食品工业领域中，而且在酶工程、蛋白质工程等生物技术领域也有着很大的应用潜力。微生物发酵法作为生产β-半乳糖苷酶的主流生产方法，仍存在发酵时间较长、提取率低等问题；而利用工程菌的异源表达系统生产β-半乳糖苷酶的方式具有表达量高、成本低等优点。本文对β-半乳糖苷酶异源表达系统的基因来源、表达宿主菌、表达方式以及β-半乳糖苷酶应用价值等进行阐述，旨在为新型β-半乳糖苷酶产品的开发利用提供科学依据与理论参考。

关键词：β-半乳糖苷酶,应用价值,基因改造,固定化,异源表达,