基于主成分分析的大蒜药用质量评价

来源：食品工业科技杂志2023年第12期北京时间：

作者：胡小霞, 邓丽娟, 刘睿婷, 史荣梅

摘要：通过比较分析大蒜的药用品质，建立大蒜药用质量评价体系。以水分、灰分、水溶性浸出物、大蒜素含量、蒜氨酸含量、大蒜辣素含量和蒜酶活力为指标，分析甘肃民乐、江苏邳州、山东金乡、河南郑州、重庆巫溪和新疆且末、拜城、种马场、虎头镇、大有镇、新地乡等11个产地大蒜的药用品质特征及差异，并通过相关性分析、主成分分析和聚类分析对大蒜质量进行综合评价。结果表明，不同产地大蒜的上述指标都具有显著性差异。相关性分析表明，蒜酶活力与水分呈极显著正相关性（P<0.01），蒜氨酸含量与灰分和大蒜辣素含量呈显著正相关性（P<0.05）。利用主成分分析可筛选出3个累计贡献率达到81.134%的主成分，在贡献率最大的第1主成分中，蒜氨酸对大蒜药用品质影响最大，其次为大蒜辣素和蒜酶活力。对11个产地大蒜进行综合评价，甘肃民乐大蒜的主成分综合评分得分最高为1.44，其余4个得分大于零的皆为新疆大蒜。系统聚类分析可将大蒜聚为四类，其中郑州大蒜单独为一类，金乡、巫溪和种马场大蒜聚为一类，新地、大有和民乐大蒜聚为一类，其余三地聚为一类。蒜氨酸、大蒜辣素和蒜酶活力可用于体现不同产地大蒜药用品质间的差距，利用综合评分可筛选出综合得分最高的大蒜，为优质大蒜的种质资源研究与药用大蒜规模化种植提供思路。

关键词：大蒜,蒜氨酸,蒜酶活力,大蒜辣素,主成分分析,