淀粉质原料在普鲁兰多糖生物合成中的作用及生理机制

来源：食品工业科技杂志2023年第12期北京时间：

作者：潘真清, 章兵, 王顺民

摘要：为了考察不同淀粉质原料对出芽短梗霉生物合成普鲁兰多糖的影响，本文分别选用来源于木薯、玉米、马铃薯、红薯和小麦等作物的淀粉作为碳源发酵生产普鲁兰多糖。结果发现，木薯淀粉有利于普鲁兰多糖的生物合成，最高产量达到23.96 g/L；红薯淀粉则不利于普鲁兰多糖的合成，显著（P<0.05）降低了普鲁兰多糖的产量和分子量。进一步地，对普鲁兰多糖分批发酵动力学参数和生理学指标进行分析比较，发现木薯淀粉提高了普鲁兰多糖合成关键酶活性和胞内前体物质尿苷二磷酸葡萄糖的含量，进而提高了普鲁兰多糖的合成能力和产量；而红薯淀粉则提高了普鲁兰多糖降解酶活性，显著（P<0.05）降低了普鲁兰多糖的分子量。对普鲁兰多糖分批发酵碳源成本进行估算，发现利用木薯淀粉合成普鲁兰多糖的碳源成本只有葡萄糖对照组的56.6%。该研究结果为普鲁兰多糖的廉价高效生产提供了可行的技术参考。

关键词：普鲁兰多糖,出芽短梗霉,淀粉质原料,生理机制,