阿胶制品中典型明胶特征性多肽的鉴定

来源：食品工业科技杂志2023年第12期北京时间：

作者：蒋文丽, 朱晓湉, 钟铭慧, 谢作桦, 芦玲, 涂宗财, 沙小梅

摘要：为了研究不同类型阿胶制品中典型明胶的来源，本文选取9种市面上常见的阿胶制品（阿胶糕、阿胶口服液和阿胶颗粒各3种）为研究对象，分别添加质量分数为1%的牛明胶和猪明胶，采用高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术（high-performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS/MS）鉴定这9种阿胶制品中典型明胶的特征性多肽。结果表明，不同数量的典型明胶特征性多肽被检出于9种阿胶制品。进一步分析发现，所有阿胶制品共有的阿胶、牛明胶、猪明胶的特征性多肽分别为25、3、14条，其中，未经修饰的特征性多肽依次为7、2、3条。在上述共有特征性多肽中，源自α1链的分别有22、2、5条，源自α2链的分别为3、1、9条。这些共有特征性多肽可作为HPLC-MS/MS鉴定复杂体系中明胶源的依据，对不同阿胶制品中明胶来源的鉴定具有指导意义。

关键词：阿胶制品,典型明胶,特征性多肽,HPLC-MS/MS,