基于气相离子迁移谱技术的芋头产地鉴别方法

来源：食品工业科技杂志2023年第10期北京时间：

作者：胡航伟, 巩敏, 梁辰, 刘凌霄, 王亮, 刘云国

摘要：分析不同产地芋头挥发性有机化合物组成差异，并构建芋头产地溯源的可视化指纹图谱。采用气相离子迁移谱法对不同产地芋头的挥发性物质进行测定，结合主成分分析（PCA）实现样品产地的快速区分，进一步筛选芋头中差异挥发性物质。结果表明，在不同产地芋头中，共检测到45个信号峰，鉴定出26种化合物，包括单体和部分化合物的二聚体。主成分分析将芋头分为3类，其中，靖江香沙芋和奉化芋头的挥发性物质较为相似，而与荔浦芋头、沙沟芋头差别很大。异丙醇、2-甲基-乙酸丁酯、辛酸甲酯是区别不同芋头的特征标记物。该方法直观、快速，为地方特色芋头的区分提供了新方法和技术支持。

关键词：芋头,气相离子迁移谱,化学计量学,特征标记物,