风味酵母A10-2的高密度培养及其生长动力学

来源：食品工业科技杂志2022年第24期北京时间：

作者：朱娅媛, 王晓谦, 苗春雷, 李巧连, 朱新贵

摘要：为实现一株自分离风味酵母的高密度培养及生长动力学预测模型构建，本文对从酱油发酵醪中筛选的产4-乙基愈创木酚的风味酵母A10-2进行了高密度培养工艺的研究，对培养基种类（氮、碳源）、浓度进行了研究及优化，并对酵母的生长、基质消耗过程进行了数学模型的构建和验证。结果表明：磷酸二氢铵作为无机氮源，浓度0.2 g/100 mL为最适氮源流加补料方案；使用糖蜜作为唯一碳源时，培养液中持续流加保持总糖浓度为0.4~0.6 g/100 mL可获得最佳菌体生长速度；A10-2酵母的生长符合Logistic方程S形曲线，基质（总糖）消耗符合Leudeking-Priet方程，比生长速率最大值μm为0.4764 h−1，最大菌体生长得率系数YG值为0.5879 g/g，维持系数ms=0.0127 g·L−1·h−1。所建立模型能够较好的描述酵母在高密度培养过程中的生长和耗糖情况，具有预测指导意义。

关键词：风味酵母,高密度培养,生长动力学,基质消耗动力学,