不同地区玛瑙红樱桃品质差异分析

来源：食品工业科技杂志2022年第23期北京时间：

作者：张妮, 陶秋运, 普莹莹, 曹森, 王瑞, 吉宁

摘要：目的：通过对贵州省不同地区的玛瑙红樱桃品质进行对比分析，探索不同地区间玛瑙红樱桃的品质差异。方法：以开阳、纳雍、织金三个地区的玛瑙红樱桃鲜果为试材，采摘同一时期相同成熟度的果实，测定其重量、可溶固形物、总黄酮、多酚等含量及相关酶活性。结果：从果实的外观来看，三个地区樱桃果实的大小无显著性差异，但纳雍地区樱桃果实颜色相对较红。在质地方面，纳雍地区樱桃果实的硬度为861.14 g，分别是织金与开阳的1.82倍、1.50倍。从营养价值方面评价，织金地区樱桃果实的的游离氨基酸含量最高为46.01 mg∙100 g−1，而开阳地区的硒离子含量为153.51 μg/g，分别是纳雍的11.73倍、织金的1.27倍。从不同角度分析，三个地区的樱桃果实各有优点，纳雍地区樱桃果实的外观相对较好，而织金和开阳地区樱桃果实的游离氨基酸与金属离子含量相对较高，这可能是由于地理、气候、光照时长等因素所导致。

关键词：贵州,玛瑙红樱桃,不同产地,品质差异,