拐枣多糖的反复冻融回流工艺优化及抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2022年第19期北京时间：

作者：杨静, 李博, 张延妮

摘要：为了从拐枣中提取更多的多糖并提高其提取物的抗氧化活性，将反复冻融技术整合到回流提取方法中，通过正交试验优化了影响多糖含量的主要冻融条件，最后对所获多糖提取物的抗氧化活性进行了评价。结果显示，较佳的冻融条件为：溶胀加水量40 mL/100 g，冻结时间4 h，冻融次数2 次，解冻温度60 ℃；此时拐枣中多糖的含量为1.68%±0.03%；多糖提取物对DPPH自由基（提取物浓度为0.10 mg/mL）和ABTS自由基（提取物浓度为2.0 mg/mL）清除率可分别达到86.73%和91.33%。研究结果为拐枣多糖的综合利用提供了一定的参考。

关键词：拐枣,多糖,反复冻融,提取工艺,抗氧化活性,