南瓜皮多糖铬的制备与体外消化的分析

来源：食品工业科技杂志2022年第17期北京时间：

作者：张雯, 张禧庆, 董淑君, 王丹, 马越, 郑振佳

摘要：采用热水浸提法提取南瓜皮多糖，将南瓜皮多糖与三价铬离子复合得到多糖铬，以螯合率为指标，考察铬与多糖质量比、pH、温度和时间等单因素对多糖铬合成的影响，通过响应面法优化多糖铬的制备工艺；利用体外模拟胃肠道消化试验测定南瓜皮多糖铬中铬的生物接受率。结果表明，南瓜皮多糖铬的最佳制备工艺为：铬与多糖质量比0.08:1，温度60 ℃，pH6.8，在该试验条件下，南瓜皮多糖铬的螯合率为99.23%±0.12%；体外模拟消化试验表明在胃液中南瓜皮多糖铬的溶解率比较稳定，在肠液中的透析率高于氯化铬。试验表明，南瓜皮多糖铬中铬离子的生物接受率较高，具有潜在的应用意义。

关键词：南瓜皮,多糖,铬,体外消化,