投影地图法在食品研究与开发中的研究现状

来源：食品工业科技杂志2022年第16期北京时间：

作者：苏庆宇, 常晓敏, 刘雅冉, 许晓青, 李佳泽, 朱雨萱, 宋昊, 朱保庆

摘要：随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用，研究人员对分析技术的要求不断提高，快速感官分析方法应运而生，投影地图法（Projective Mapping）是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性，分析产品之间感官特征的相似性或差异性；也可以结合喜好问卷，区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究，介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等，并展望了这一方法的发展前景，以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。

关键词：投影地图法,快速感官分析方法,感官评价,食品研究,发展,