雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究

来源：食品工业科技杂志2022年第16期北京时间：

作者：袁巧月, 吴梵, 王孝治, 赵轩, 崔莉, 罗海波, 陶明煊, 刘琛, 郭宇星

摘要：为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性，本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取，并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉（富含乳脂肪球膜）为壁材，利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒，此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明：虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为：pH4.0，乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1，虾青素浓度为60 μmol/L，此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%。该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm，Zeta电位为−13.44±0.14 mV，并具备良好的贮藏稳定性，在4 ℃条件下贮藏15 d，粒径增幅仅为6.1%，虾青素保留率为90.78%±0.25%，DPPH清除率为79.31%±0.18%。本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性，为虾青素的高效利用提供了技术支持。

关键词：雨生红球藻,虾青素,乳脂肪球膜,纳米颗粒,稳定性,