裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

来源：食品工业科技杂志2022年第13期北京时间：

作者：黄雨, 刘魏红, 王洪阳, 朱倩儿, 郎晓晓, 王唯, 陈生龙, 于慧

摘要：以裙带菜孢子叶为原料，采用仿生酶解工艺制备生物活性肽。以多肽得率和水解度为主要指标，在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件，并评价了酶解肽对三种自由基（DPPH、ABTS、OH）的清除能力。结果表明：裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1%、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5%、酶解时间3 h。在此条件下进行酶解，多肽得率为21.17%，水解度为43.07%。酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果，其IC50值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL。优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行，酶解肽具有较好的自由基清除能力，说明其具有良好的抗氧化活性，可作为功能性食品开发的配料。

关键词：裙带菜孢子叶,仿生酶解,响应面优化,抗氧化活性,