内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展
来源：食品工业科技杂志2022年第13期北京时间：
作者：田怀香, 杨睿, 荣绍丰, 于海燕, 陈臣
摘要：内酯类香料因具有典型奶香和花果香气，被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中。得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱，内酯类香料的微生物法转化制备备受关注。本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪酸进入线粒体方式、β-氧化、环化过程和降解代谢途径。对目前已有的生物转化法调控方式如基于基因组学的基因调控、溶氧氧合、底物分批培养、细胞固定化、菌种诱变等进行了总结，展望了内酯类香料的调控研究方向，为更经济高效的生物法转化内酯类香料提供借鉴。
关键词：γ-癸内酯,生物转化法,溶氧氧合,内酯降解,
