燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展

来源：食品工业科技杂志2022年第12期北京时间：

作者：任长忠, 闫金婷, 董锐, 胡新中

摘要：燕麦是国际国内重要的特色谷物，含有较高的蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素，也富含燕麦特有的多酚化合物、矿物质、维生素等微量营养素。研究表明，食用燕麦产品可以降低心血管疾病风险的作用，表现在具有降血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。我国形成了比较全面的燕麦系列产品，可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI特膳食品。根据国内外燕麦研究成果，燕麦及其加工产品的功能可以概括为：控糖降脂护血管，美容减肥抗衰老，增强免疫抗疲劳，润肠通便缓焦虑。

关键词：燕麦,营养,功能,产品加工,