内外源酶制备海参肽的组成及抗氧化性质研究
来源：食品工业科技杂志2022年第11期北京时间：
作者：刘畅, 张慧艳, 常雨晴, 邓献辉, 宋志远, 赵前程, 祁艳霞
摘要：为了对比不同方法制备海参肽的组成和抗氧化性质差异，采用内源酶（海参自溶）方法制备海参肽，并与外源酶（中性蛋白酶，碱性蛋白酶和胰蛋白酶）酶解制备的海参肽相比较。结果表明，自溶方法制备的海参粗肽水解度从高到低依次为自溶8 h>自溶4 h>自溶2 h，外源酶制备的海参粗肽水解度从高到低依次为胰蛋白酶酶解>碱性蛋白酶酶解>中性蛋白酶酶解；自溶2、4和8 h 产生的海参肽94%以上分子量小于314 Da，酶解制备的海参肽分子量主要分布在1~8.5 kDa；
关键词：海参,酶解,自溶,水解度,抗氧化,
