远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣及产品品质分析

来源：食品工业科技杂志2021年第22期北京时间：

作者：青舒婷, 杨丰, 张海仑, 李宇龙, 许军, 岳进

摘要：为了探究远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣的可行性以及远红外辅助热泵干燥对食用玫瑰花品质的影响。本文以远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣，研究不同热泵温度（40、50、60 ℃）和远红外辅助方式（远红外分别在热泵干燥的全程、前程或后程辅助）下的干燥特性，以及对玫瑰花瓣品质和生物活性成分的影响。结果表明，热泵温度60 ℃条件下干燥45 min时，单位能耗除湿量最大，为2.73 g/(kW·h)，确定该时刻为划分干燥前程和后程的时间点。当热泵温度60 ℃，远红外功率4 kW，采用远红外后程辅助热泵干燥时，干燥时间最短，总能耗最低，干燥120 min后湿基含水率为11.59%。与单一热泵干燥相比，干燥时间缩短33.33%，总能耗降低36.18%，产品原花青素、维生素C和多糖成分均得到较好保持，DPPH自由基清除率最高，且更接近于新鲜玫瑰花的色泽。利用tian model方程可以较好地拟合玫瑰花瓣在远红外辅助热泵干燥过程中的水分含量变化。研究表明远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣安全、高效，能耗较低，产品品质高，该技术有望在行业内试行推广。

关键词：食用玫瑰花瓣,远红外辅助,热泵干燥,品质变化,