牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展
来源：食品工业科技杂志2021年第20期北京时间：
作者：熊子奕, 马鑫, 陈红兵, 李欣, 熊春红
摘要：牛乳是理想的蛋白补充剂，其中80%蛋白质为酪蛋白。酪蛋白作为牛乳中主要过敏原，严重影响牛乳过敏患者的营养补充选择。酪蛋白的结构特征与其致敏性强弱有关，所以选择合适的分离纯化方法，获得高纯度的酪蛋白是深入探究结构特征与致敏性关联的前提。本文从酪蛋白胶束的初步分离和酪蛋白亚型的提纯两个角度，总结了国内外牛乳酪蛋白分离纯化的研究进展。同时，文章也阐述了牛乳酪蛋白的基本特性以及其结构与致敏性的关系，以期为进一步降低酪蛋白致敏性的研究提供参考。
关键词：酪蛋白,主要过敏原,结构特征,分离纯化,
