超声波处理对采后甜柿品质及相关酶活性的影响

来源：食品工业科技杂志2021年第17期北京时间：

作者：刘梦培, 孙文文, 韩卫娟, 傅建敏, 索玉静, 纵伟

摘要：为研究超声波处理对采后柿果实贮藏期的影响，以“阳丰”甜柿为试材，测定超声波处理（420 W，30 min）后的柿果实在温度（20±2）℃、相对湿度 85%~90% 条件下贮藏 0、5、10、15、20 d 时，其硬度、色泽、含水量、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA），果胶组成及相关酶活性、总钙离子含量的变化规律。结果发现：贮藏 20 d，超声处理组与对照组相比，硬度提高 2.97 kg/cm2，总色差（∆E）升高 3.31，钙离子含量增加 22.28 mg/kg，多聚半乳糖醛酸酶（PG）活力降低 8.79 μg/（min · g）。超声波处理能够保持柿果实较高的硬度、亮度和 SSC，延缓果实含水量、总钙离子含量的下降，抑制果胶降解酶活性升高，从而有效延缓柿果实的软化，保持果实品质，延长柿果实贮藏期。

关键词：柿果实,超声波技术,果胶,贮藏保鲜,