基于近红外光谱定量分析牛奶中掺假的动物水解蛋白含量

来源：食品工业科技杂志2017年第16期北京时间：

作者：范睿, 孙晓凯, 杨晨, 陈杰, 刘东武, 孔玲, 陈志伟

摘要：动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量。本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响。结果表明:使用SG平滑处理、主成分数4、在100005000 cm-1使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型。该模型的校正均方差（RMSEC）、预测均方差（RMSEP）、相关系数（r）分别为0.115、0.305、0.983,平均回收率为104.44%。该分析模型可以用于牛奶中动物水解蛋白的快速定量分析,为牛奶的品质控制和快速定量提供参考。

关键词：牛奶掺假,动物水解蛋白,定量分析,近红外光谱,