响应面法优化双孢菇加工中的护色工艺
来源：食品工业科技杂志2017年第16期北京时间：
作者：王朝宇, 迟雪文, 毕艳红, 赵祥杰, 付瑞平, 李宁阳
摘要：以新鲜双孢菇为原料,采用响应面法对其护色工艺进行优化。选用不同浓度的柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠（DSC）、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠作为自变量,以双孢菇褐变程度作为响应值,采用Box-Behnken中心组合法研究自变量及其交互作用对其褐变度的影响,并利用Design-Expert软件得到回归方程预测模型并进行响应面分析。结果表明,柠檬酸0.97%,柠檬酸亚锡二钠0.05%,L-半胱氨酸0.57%,异抗坏血酸钠为0.53%,此时双孢菇切片褐变度的实测值为2.52,护色效果较好。
关键词：双孢菇,褐变,护色剂,响应面,
