电子束辐照对三种香辛料的杀菌效果及香气成分的影响
来源：食品工业科技杂志2017年第16期北京时间：
作者：李燕杰, 黄佳佳, 东方, 苏新国, 杜冰
摘要：研究了电子束辐照对八角、桂皮、花椒三种香辛料的杀菌效果及对其色泽、香气成分的影响,实验结果表明:0~15 k Gy剂量的电子束辐照对三种香辛料均有良好的杀菌效果,能延长香辛料的保鲜期,且不影响香辛料的色泽及口感,综合顶空固相微萃取及气质联用技术测定其香气成分实验结果,确定八角、桂皮、花椒辐照杀菌的适宜剂量分别为6、6、9 k Gy。
关键词：香辛料,电子束辐照,杀菌,香气成分,
