茶多酚对肉鸡血脂水平、体脂分布及组织脂肪酸组成的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第15期北京时间：

作者：黄进宝, 万蓓, 葛高飞

摘要：本文以28日龄雄性白羽肉鸡为研究对象,在正常饲喂基础上分别每天逐只灌喂80 mg·kg-1和160 mg·kg-1体重的茶多酚,以考察实验处理对肉鸡脂肪代谢和组织脂肪酸组成的影响,实验周期为28 d。结果表明,茶多酚处理能够显著降低肉鸡腹脂率、皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度,并改善动物的血脂水平。实验处理组动物肝脏、腿肌和胸肌含脂率与对照组动物相比显著下降,肝脏和腿肌单不饱和脂肪酸比例显著下降,而多不饱和脂肪酸比例显著升高。与对照组动物相比,160 mg·kg-1茶多酚组肉鸡肝脏花生四烯酸（C20∶4）、二十二碳五烯酸（C22∶5）和二十二碳六烯酸（C22∶6）分别显著提高50.5%（p<0.001）、32.8%（p<0.05）和48.4%（p<0.05）,而腿肌中该三种多不饱和脂肪酸分别升高83.7%（p<0.01）、86.0%（p<0.01）和78.3%（p<0.05）。因此,茶多酚处理可显著改善肉鸡的血脂水平和体脂分布,并在一定程度上提高腿肌的营养价值。

关键词：茶多酚,肉鸡,血脂水平,体脂分布,脂肪酸组成,