乳酸链球菌素和柠檬酸对甜樱桃中沙门氏菌的抑制

来源：食品工业科技杂志2017年第15期北京时间：

作者：钱红玫, 胡文忠, 李琳, 战杨, 管玉格

摘要：为了研究沙门氏菌污染采后甜樱桃果实的生长繁殖状况及其控制情况,分别采用乳酸链球菌素(Nisin)、柠檬酸及二者复配溶液处理人工接种沙门氏菌的甜樱桃,观察和分析Nisin和柠檬酸的抑菌效果。结果表明,Nisin与柠檬酸处理均具有抑菌效果,并且随着溶液中Nisin从10μg/m L上升至100μg/m L、柠檬酸从1 g/L上升至5 g/L时,抑菌效果显著增强,(p<0.05)。研究还发现,Nisin溶液100μg/m L、柠檬酸溶液5 g/L、Nisin 10μg/m L与3 g/L柠檬酸复配溶液和Nisin 50μg/m L与柠檬酸1 g/L复配溶液这4种处理具有相似的抑菌除菌效果,处理5 min菌落浓度可以降低至104cfu/m L;Nisin 50μg/m L与3 g/L柠檬酸复配溶液处理样品15 min时,沙门氏菌的菌落降至检测限以下,无法检出;当贮存时间一直延长至第10 d时,Nisin和柠檬酸处理仍然保持一定的抑菌效果,充分除菌抑菌。

关键词：甜樱桃,沙门氏菌,Nisin,柠檬酸,抑菌,