紫外-硫酸二乙酯复合诱变选育耐高渗（高糖）酵母菌

来源：食品工业科技杂志2017年第15期北京时间：

作者：杜毓容, 殷文政, 黄靖然, 李良, 乌力吉-奥日希呼

摘要：从内蒙古锡林郭勒酸马奶中分离筛选出一株酵母菌A9,通过A9的紫外（UV）诱变、硫酸二乙酯（DES）单因素实验,确定最佳诱变参数。结果表明,最佳紫外诱变参数为于30 W紫外灯下、距灯30 cm处、紫外照射75 s时,紫外诱变的致死率为78.9%;最佳的硫酸二乙酯诱变参数为将加入1%DES的菌悬液、在35℃的水浴恒温振荡箱中、振荡15 min,硫酸二乙酯诱变的致死率为76.1%。经过3轮连续复合诱变,筛选出4株突变菌株,与出发菌株A9共同进行耐高渗（高糖）实验,当耐高渗（高糖）培养基中的葡萄糖浓度为65%时,出发菌株A9的生长完全被抑制,而突变菌株A9-2在此条件下依旧生长,A9-2的耐高渗（高糖）性能明显高于A9,最终筛选出A9-2为最佳耐高渗（高糖）菌株。通过酒精发酵实验,突变菌株A9-2的10代发酵液,其CO2的总失重量为13.20 g,残糖量为13.9°Bé,酒精度5.1%（v/v）,与3代发酵液各项指标相似,确定遗传性能稳定,且菌株发酵力、酒精度明显高于出发菌株A9。

关键词：酵母菌,耐高渗(高糖),紫外,硫酸二乙酯,复合诱变,