小麦淀粉加工废水中阿拉伯木聚糖的理化性质及抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第15期北京时间：

作者：田贝贝, 陈洁, 王远辉

摘要：从小麦淀粉加工废水中制备阿拉伯木聚糖(AX),通过激光光散射法和离子色谱法(IC)对其相对分子质量和单糖组分等理化性质进行分析,并采用体外实验研究AX的抗氧化性。研究表明:源自小麦淀粉废水的AX具有较强的还原能力和DPPH自由基清除能力,对羟基自由基清除作用则相对较弱。分级醇沉可以有效分离具有不同分支结构、单糖比例、相对分子质量的AX,其中60%乙醇醇沉AXE纯度较高,纯度为86.81%。分级醇沉AX,随乙醇浓度的增加,目标AX的平均相对分子质量减小,其Ara/Xyl比值及半乳糖(Gal)含量增加。具有不同相对分子质量、分支结构及单糖比例的AX,其对DPPH自由基、羟基自由基清除作用以及还原力不同,分子质量较大且具有较小分支结构的AX具有较强的供氢能力,而络合游离金属离子的能力相对较弱。

关键词：小麦淀粉废水,阿拉伯木聚糖,相对分子质量,抗氧化性,