碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究
来源：食品工业科技杂志2017年第15期北京时间：
作者：俞佳, 刘会平, 李委红, 王宇, 刘少娟
摘要：以添加不同量碳酸水的生牛乳（4℃）为研究对象,检测其冷藏期的理化指标及菌落总数,并进行碳酸水去除实验,探索一种延长生牛乳冷藏保存期的方法。结果表明:添加碳酸水可延缓生乳的酸败,且溶解的CO2浓度越高,抑菌作用越显著;在碳酸水去除实验中,CO2浓度为41.47 mmol/L的生乳在55℃、-0.085-0.095 MPa条件下旋蒸15 min后,其水分含量、CO2含量及热稳定性可恢复到对照组水平。碳酸水不会对生牛乳的理化性质造成影响且易去除,因此,可以采用添加碳酸水的方法延长生牛乳的冷藏保存期。
关键词：生牛乳,碳酸水,保存,去除效果,
