葡萄酒风味物质研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：
作者：刘春艳, 张静, 李栋梅, 谢岳, 王振平
摘要：风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素。葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性。本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研究资料,对葡萄酒风味物质的种类、含量、作用、研究热点以及影响因素进行简单综述,提出葡萄酒风味物质研究方向的展望,并为后期研究提供理论依据。
关键词：葡萄酒,风味物质,影响因素,
