紫苏醛-海藻酸钠复合涂膜抗花生黄曲霉菌研究

来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：

作者：张初署, 于丽娜, 毕洁, 孙杰, 胡玉忠, 赵善仓

摘要：花生极易在储运过程中因黄曲霉菌的快速生长繁殖受到黄曲霉毒素的污染,为了更好地防控花生受到黄曲霉毒素的污染,本文以海藻酸钠和紫苏醛为原料,甘油为增塑剂,以抑制黄曲霉菌生长活性为主要评价指标,研究紫苏醛-海藻酸钠复合涂膜最佳配方及复合涂膜花生的储藏条件。结果表明,海藻酸钠浓度6 mg/m L,活性物紫苏醛0.015 mg/m L,甘油浓度6 mg/m L时制备的复合膜抗黄曲霉生长活性能力最佳,抑菌直径达到（7.23±0.11）cm。紫苏醛添加方式对涂膜花生黄曲霉菌抑制效果影响很大,最佳添加方式为熏蒸,涂膜花生贮藏温度应在25℃以下,贮藏环境相对湿度为60%以下。

关键词：紫苏醛,海藻酸钠,复合涂膜,黄曲霉菌,花生,